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福井県東部の大野市上庄地区の「上庄さといも」は、全国区の人気を誇るブランド里芋です。
約20年前から全国へ販路を拡大、少しずつ認知され、
現在では全国各地のファンが出荷を待ちわびるまでになりました。

上庄地区のある大野市は、周囲を山に囲まれた静かでのどかな山里。
四季が明確で、特に冬は積雪量が多い、全国有数の豪雪地帯です。
晩夏～秋にかけては寒暖の差が大きく、その温度の差が作物を美味しくすると言われています。
そして周囲の山々の一つ、経ケ岳の噴火で流れ出た黒ボク土壌を含む、豊穣で水はけの良い扇状地も、里芋を包み込むように育てます。
また、霊峰白山をはじめ、1000ｍ級の山々から流れる水はまろやかで、里芋はもちろん、美味しい奥越産の米を作るうえでも不可欠なものです。これらの自然条件がすべて揃い、美味しい上庄さといもとなります。

名水と昼夜の気温差。美味しいさといもを作る条件が全てそろったこの地でつくる「さといも」は、
実が引き締まり、煮くすれがなく、全国でも美味しいと評判です。

地元では、昔は芋洗い水車、今では機械で洗い子にしています。

■皮むき

洗ったさといもをゆでます。（電子レンジでもOK！）。
茹でたさといもはフキンなどでつまめば、するりと皮だけきれいに剥けます。
中まで完全に火が通ってなくても表面さえ煮えていれば皮が剥けます。
包丁で剥く場合は両端を切り落とし、塩をつけて持つとすべりにくくなり、かゆみを抑えることが出来ます。

■薄皮を残して皮むき

越前おおのの「さといも料理」のほとんどが、薄皮を残した洗い子と呼ばれる「さといも」を使用します。
薄皮があると煮くずれせずに、味も逃げにくくなります。昔は芋洗い水車、今では機械で洗い子にします。
ご家庭で洗い子を作る場合は、スチールタワシでこする方法とネットに入れて芋と芋をこすり合わせて洗う
方法がありますが、一番のオススメは、ホームセンター等で販売されている「皮むきグローブ」を使う方法です。